Pan de Coco Asado al estilo de la Costa Abajo

Ingredientes:

Harina
Aceite de coco
Sal
Levadura
Agua

Procedimiento:

Viertir la harina en un platón o bandeja, luego, añadir sal al gusto y la levadura. Mezclar con el aceite de coco hasta tener la masa consistente a mano. Una vez la masa este lista dejar reposar aproximadamente media hora. Luego hacer los cortes según la forma que se requiera.

Para asar los panes se prepara los bloques en forma de cuadrado para así colocar una olla amplia y la concha de coco y la estopa debajo de la misma.

Una vez que el fuego este atisado, se procede a colocar los panes a fuego lento. Luego se tapa, ya sea con un pedazo de zinc o tapa de acero y en la parte superior de la tapa se le coloca los mismos materiales para que exista fuego arriba y abajo. El humo de las canchas de coco y la estopas le da el aroma y sabor característico costeño.
Cabe resaltar, que ésta receta y forma de asar pan de coco también se conoce en Gobea, Miguel de la Borda, Rio Indio, Chagres etc.

Fuente: Jairo Peñuela
Foto: Luis Antonio Valencia